中国网络资讯台4月21日讯 南京圣和府邸豪华酒店作为毗邻总统府的高端奢华酒店，无论从装饰风格与文化塑造，具有独到的艺术韵味，或许“传承”这个词更能符合酒店的理念，正如4.14日开启的春山可望萦味金陵·新金陵菜品鉴会。当待春中，草木蔓发，春山可望，轻鲦出水，白鸥矫翼，露湿青皋，麦陇朝雊，斯之不远，倘能从我游乎？这是王维诗里期许的春天，更是绘出邀约春游品味未来的深趣，这也非常契合我们悬铃阁中餐厅对新金陵菜“传承”的重新诠释。
圣和府邸悬铃阁中餐厅注重对新金陵菜“传承”诠释。味觉的终极享受源自于精心雕琢，金陵菜的发展始于先秦，盛于隋唐，鼎于民国终成为“官肴大菜”，深得当时豪门显贵趋之若鹜。精细刀工、鲜活原料、色泽口味使得金陵菜格调高雅雍容华贵而著称。今天，如南京这座城市特有的属性一般，南京饮食自古便在这一口口带着各地气息的舌尖美味中，南杂北汇、东掺西揉，既有兼取四方特色，也适应八方之味，金陵的味道，是海纳百川的味道，悬铃阁的味道是延续金陵古老的味道。
味觉的终极享受源自于精心雕琢，金陵菜的发展始于先秦，盛于隋唐，鼎于民国终成为“官肴大菜”，深得当时豪门显贵趋之若鹜。精细刀工、鲜活原料、色泽口味使得金陵菜格调高雅雍容华贵而著称。今天，如南京这座城市特有的属性一般，南京饮食自古便在这一口口带着各地气息的舌尖美味中，南杂北汇、东掺西揉，既有兼取四方特色，也适应八方之味，金陵的味道，是海纳百川的味道，悬铃阁的味道是延续金陵古老的味道。
金陵风味集锦（九宫格）
1.春笋澳带鱼子酱石榴包
春笋，春日菜的必食佳品，金陵春日，家菜不如野菜鲜，春笋搭配澳洲带子、鱼子酱被包成透明的石榴包，朦胧中透出嫩绿的色彩，笋鲜与海味在口中交相辉映层层叠叠。
2.香烤法国鹅肝酱春葫芦
丰腴柔软如巧克力般丝滑的鹅肝散发着浓郁的谷氨酸香气，入口即化的绵密口感翻滚在舌尖，令佳肴滋味于唇齿间留香。
3.悬铃招牌椒香茭白虎尾
茭白也是春日代表之一，清爽的香气混合川式风情，茭白的脆口与鳝鱼的软糯之间的交相呼应瞬间焕醒沉寂许久的味蕾。
4.澳洲指橙芒果蚕豆慕斯
有着水果界鱼子酱之称的指橙口感酸甜，一粒粒喷薄而出的汁水柔和细腻绵密的慕斯冰凉湿润，浓郁的水果香气配合惊艳的外表，简直就是颜值与口感并存的法兰西情人。
5.金不换本帮五香比目鱼
潮汕人最爱的金不换搭配五香味型料理出的比目鱼，胶质丰富肉质软糯，在金不换的加持下浓郁芬芳的香味中窜跳出清凉感，使得这道“大海的美味”锦上添花、独特无双。
6.府邸手工脱脂黑金猪手
价值堪比黄金的黑金蒜和黑醋腌制出的猪手皮肉厚实、蹄筋丰满，外层弹脆内层香嫩有嚼劲，脱脂后去除了厚重的油腻感，让爱美的女士可以好好享受这道美味。
7.大不同香糟卤水晶鸭舌
吮指小食的魅力在于让人满口生津、难以抵挡。肉质韧性十足的鸭舌在糟卤的催化下，口味和醇清淡适口。白嫩透亮的鸭舌“清腴嫩滑”，只是这四个字，就已经销魂得让人浮想联翩。
8.香椿佐拌水磨台州豆腐
质地纯净的盐卤豆腐被捏碎挤去多余水分，重“酿”成松而不散的造型，佐南京时令“灵魂配角”香椿芽。精妙的创意搭配独特的烹饪手法，浓郁且独特的复合香气让浙扬风味优雅的绽放在各位来宾的鼻息与味蕾之间。
9.甜虾手鞠鱼籽日式寿司
脆生生的鱼籽和软糯清甜的虾肉相结合，嚼起来蕴含着大海的鲜味跃动于舌尖之上，颗粒饱满又略带微酸的米饭更是点睛，色泽诱人的外观绝对是味觉与视觉的饕餮盛宴。
主菜：酸辣黄鱼 南极参 四喜蒸饺
悬铃阁行政总厨许一祥汲取粤式风情与金陵菜的元素碰撞为灵感，全新演绎了“新金陵菜”的烹调理念。皮肉细嫩的外海黄鱼裹挟着独属于海鱼的鲜香融合软糯Q弹且肉质紧凑的南极红参，经粤式酸辣口味调试后鲜香与酸辣“缠绵”交织，口感瞬间立体酣畅、刺激。再配合金陵名点四喜蒸饺，以西式用餐礼仪重塑“新金陵菜”的高雅格调。
泰式咖喱虾配文火牛肉
味觉无国界，许一祥师傅将东南亚风味与金陵菜结合的巧妙又不失金陵菜的精髓，体现出了传统饮食的大智慧。微微甜味和淡淡香辛混合得到的独特泰式咖喱风味，虽然味道繁杂，但却不会互相碾压，汁水丰腴鲜嫩的牛肉柔软轻盈“入口即化”与甜嫩Q弹的虾尾平衡的恰到好处，或清香，或浓郁，或鲜甜的无穷回味带给味蕾奇妙的征服，打造出一首舌尖上的“鲜”味恋曲。
花雕酒酿蒸鲜鲥鱼
滋味清雅的传统金陵时令菜蒸鲜鲥鱼被许师傅进行了升级。20年陈年花雕酒的加入使得酒的甜香和鱼鳞脂肪相互渗透、相互提携，被锁住的鲜香浸入鱼肉原汁原鲜，白生生浸润在汤汁里的鲥鱼滑润如玉，满嘴腴香，柔嫩而有韵味，是江鲜爱好者的饕餮美味。
双肚狮子头
国宴传统名菜“狮子头”盛誉不衰，而勇于创新的许师傅将这道双肚狮子头进行创意改良，加入了猪肚、花胶，给这道千百年来一直使用传统烹调方法的名菜注入新鲜活力。传统狮子头以口感软糯且醇鲜著称，而加入猪肚和花胶后，滑嫩中雀跃出弹脆与浓浓的胶质感，提升了口感的丰富层次，肉圆更加丰腴且不烂不散鲜香逼人。汤底里的潮州酸菜更是十分惹味，咸鲜的酸爽又清脆爽口的酸菜瞬间去除了腻味，给老饕们带来了一种全新的口感体验。
5J火腿荔枝菌草头
岭南菌王之称的荔枝菌融合金陵草头的清香越发衬托出西拔牙5J火腿的油润柔软和鲜美。许师傅把欧洲风味“本土化”，将中、欧多种自然的香气混合得淋漓尽致，中西方美味的互相制衡、互相配合，复杂的香气随着咀嚼犹如缔造了一件独一无二的艺术品，为金陵食客带来了一种猎奇的感觉。
金陵小龙虾拌手擀面
南京春夏的人间至味非小龙虾莫属；南京人爱吃面，用三天不吃面浑身不自在来形容都不为过。许一详师傅把南京人的两大挚爱美食加上自己调制的独门酱料交织融合。虾肉紧实饱满鲜香入味、面条炝而不生筋道滑爽，酱汁的渗入让拌面整体升华，前味鲜甜，中味揉入麻香，后味是馥郁的中式香料，两道美味的组合因酱汁的加持令人食指大动。
番石榴燕窝协奏曲
中空通透的杯身将中西风格甜品巧妙融合在一个容器里。传统甜点中，注入创新想法碰撞出充满层次而且别树一格的甜品协奏曲。富含Vc并夹带着花香味的番石榴慕斯包裹着浓郁香草夹心，底层的百香果南瓜精粹浸润的燕窝汤圆更是轻奢养颜佳品，温润软糯中略带丝滑的口感缔造柔爽娇嫩的难忘时刻。
悬铃阁中餐厅源自南京梧桐树的名字“悬铃木”，树是梧桐树，城是南京城。一句梧桐美，种满南京城。专属于南京这座城市的浪漫深深镌刻进了悬铃阁的美食之中，也始终表达着悬铃阁中餐厅延绵至今的内涵。悬铃阁的菜系在随着时代悄无声息演变着，而促成我们与现代潮流结合取得恒久发展。今天，如南京这座城市特有的属性一般，南京饮食自古便在这一口口带着各地气息的舌尖美味中，南杂北汇、东掺西揉，既有兼取四方特色，也适应八方，大味至简。金陵的味道，是海纳百川的味道，悬铃阁的味道是延续金陵古老的味道。（陈克双）
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