中国网络资讯台5月26日讯 南京丽思卡尔顿酒店5月26日至5月28日特邀天津丽思卡尔顿酒店津菜主厨张伟津携手品宁府餐厅主厨王强飞，共同呈现来自天津和南京两地的特色美食。在熟悉的食材里发掘南和北的臻味，“津”味与“京”味的碰撞，惊艳味蕾。品宁府现推出两款“津京有味”晚市套餐，双人套餐898元，四人套餐1588元。为四方食客，用万千食材，呈现这百味人间。
南京丽思卡尔顿酒店品宁府主厨王强飞
天津丽思卡尔顿酒店津菜主厨张伟津从事津菜烹饪30余年，于上世纪八十年代初拜津菜传人烹饪大家马金鹏为师，得其真传掌握了传统津菜的烹饪手法。张伟津在致力传承传统津菜烹饪技艺的同时，也不断吸收新的烹饪理念。津菜技艺精湛，从事津菜技艺的传承，并结合每道菜的历史和演变，将津菜和津门文化不断传播。通过学习新的烹饪技术与传统津菜烹饪手法结合，努力让每道菜都成为艺术品，给食客留下深刻印象。
天津丽思卡尔顿酒店津菜主厨张伟津
主厨张伟津推荐特色津菜佳肴是罾蹦鲤鱼，作为汉族传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中蹦跃而得名。口感鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，不仅色香味俱全，也格外增添食趣。
罾蹦鲤鱼
南京丽思卡尔顿酒店品宁府主厨王强飞先生于2022年8月正式被任命为品宁府厨师长，受家中从事厨师的哥哥影响，走上了厨师的道路。职业生涯之初就有机会来到南京这座六朝古都，并扎根金陵，学习古都浓厚的淮阳餐饮文化，磨练自己的淮扬菜技艺。王师傅在南京多家万豪及希尔顿集团的国际五星级酒店及社会餐饮积累了十余年丰富的工作经验。长于江苏的王师傅自幼喜爱淮扬菜，深喑“不时不食，原汁原味”的淮扬菜传统理念，也注重结合现代烹饪手法，营养搭配，力求在不同时节将地道的淮扬江南美味呈现给大众食客。
主厨王强飞推荐特色淮扬菜佳肴是松鼠桂鱼，松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，淮扬菜的传统名菜，新鲜鳜鱼留肉去骨后，斜刀将鱼肉改切成花刀，且不能切破鱼皮，对刀工有一定的要求。腌制拍粉后炸至金黄。成品菜形似松鼠，色泽金黄，外酥里嫩的鱼肉，被橘黄色的酱汁裹着，酸甜美味，满口香气。
松鼠桂鱼
品宁府餐厅位于酒店39层，于开放式厨房里现场烹饪各款本地佳肴，呈献以享誉天下的淮扬菜为基底创造的精品南京菜。搭配精挑细选的绍兴黄酒和生啤，宾客可小酌畅叙，寻味金陵。
品宁府
千百年来，食物跟随着人们的脚步，不断变化，从北方走向南方，从一方天地走向全国遍地，不停地变迁。美食的调味见证了不同地区人的文化，在百味人间烟火中衍化出不同的风味和形态。餐桌上的珍馐美馔，舌尖上流转的味美鲜香，总会为食客津津有味地一一道来。南京丽思卡尔顿酒店品宁府将为古都金陵的饕客琳琅臻呈匠心之味。 （陈克双）
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